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映湘红堂烹《剁椒鱼头王》制作流程
一 主料:
雄鱼头：约1.25KG
二 辣椒辅料:
大红椒240克，生姜30克，香葱10克，
三 配料:
映湘红窖坛原味剁椒240克，黑豆豉10克，鸡精15克，味精5克，酵素15克，猪油 80 克，纯净水280克。
四 雄鱼头处理方式：
1处理鱼头去除黑膜，清理清洗干净。
2鱼头打十字花刀，鱼肉表面改刀斜切，鱼肉改刀切肉不断丝，吸干雄鱼头表面水珠，在鱼肉厚实部份加少许食用盐涂抹。
3 生姜改刀切成片，香葱改刀切成葱花。
4 大红椒改刀切碎，指甲片大小片状。
五 装盘密封
取生姜片，平铺在堂烹平底锅，将鱼头背面向上平铺，撒上原味剁椒撒，再将大红椒盖上面，加入黑豆豉，浇上猪油，加入纯净水，用锡箔纸将堂烹平底锅收紧封口。
六 堂烹锅点火焖煮
在堂烹锅小盒加入六粒（10克/粒）固体酒精，点燃起大火时，将堂烹平底锅放置在堂烹锅圈上，盖上韶坛东方红彩头布。
七计时方式：
倒计时7分钟或堂烹平底锅封口锡箔纸向上鼓起，堂烹菜己熟。
八 出菜仪式：
请贵宾揭起韶坛东方红彩头布，祝福语“鸿运鱼头开，好运自然来”，同时用筷子沿堂烹锅内边，快速划破锡箔纸，撒上葱花既成。
